2017   544 p.   7,90 € (Poche Marabout)

Tout ce qu'il faut savoir pour se nourrir sainement et en connaissance de cause !

   Quels choix alimentaires devons-nous faire pour protéger notre santé ? Comment sélectionner des aliments de haute qualité nutritionnelle et échapper aux polluants ? Comment agir sur notre environnement grâce à nos choix alimentaires ? Et comment le faire avec un budget raisonnable ?
   Voici les questions auxquelles ce livre répond. Synthèse de dizaines d'années de recherche médicale, d'une expertise scientifique unanimement reconnue et d'une éthique irréprochable, il nous montre que le modèle alimentaire méditerranéen est le meilleur compromis, à condition de le moderniser.
   Les données scientifiques indiquent sans ambiguïté que le modèle méditerranéen nous protège des cancers, des pathologies cardiovasculaires et de nombreuses autres maladies. Modernisé, il répond aux besoins de chacun, quelles que soient ses intolérances (blé, lait, poisson...), ses choix alimentaires (végétarisme, sans alcool...) ou ses préoccupations environnementales.   Un  mélange de science moderne et de savoir empirique, d’explications éclairantes et de conseils pratiques.
L'ouvrage de référence à avoir absolument dans sa bibliothèque si on est passionné de nutrition, de santé et d'écologie

   Michel de Lorgeril est médecin, membre de la Société Européenne de Cardiologie et chercheur (pathologies cardiovasculaires et physiologie de la nutrition) au CNRS. Il a acquis une renommée mondiale avec ses travaux.  

  Patricia Salen est diététicienne nutritionniste et assistante de recherche clinique à la Faculté de médecine de Grenoble.

Un livre passionnant, étonnant mélange de science moderne, de savoir empirique, d'explications éclairantes et de conseils pratiques, dans un style alerte et familier qui rend sa lecture agréable et stimulante. 

AU SOMMAIRE :

Nos menus, nos aliments, nos nutriments
Ce que nous voulons - Ce dont nous disposons - Comment faire nos choix ?

Le régime méditerranéen
Histoire véridique du concept - Principaux effets santé - Aliments clés 

Le modèle alimentaire d'Okinawa
Philosophie de vie - Historique - Habitudes alimentaires traditionnelles

Le régime végétarien
Végétarisme et santé - Effets adverses ou toxiques

Les autres diètes et régimes
Régimes anticholestérol - Régimes antihypertension - Régimes antidiabète - Régimes anticancers - Régimes amaigrissants - Régime paléolithique (et/ou acide-base équilibré) - Régime Seignalet (ou régime hypotoxique) - Autres régimes

Les produits des « animaux de la ferme »
Effets santé - Produits laitiers - Viandes - Oeufs - Alimentation des animaux - Une économie durable ? 

Les produits du potager et du verger
Effets santé - Produits du potager - Produits du verger - Fruits secs - Fruits à coque 

Les légumineuses
Légumineuses méditerranéennes - Soja - Arachide

Les produits céréaliers
Principales céréales alimentaires - Intérêt nutritionnel - Gluten et protéines du blé - Céréales et modèles alimentaires

Les produits de la mer et des eaux douces
Effets santé - Pollutions et risques sanitaires - Surpêche - Aquaculture - Des produits irremplaçables ?
Comment les consommer ? - Quelles solutions ?

Les lipides alimentaires et les matières grasses
Généralités, correctifs et alertes - Graisses animales - Graisses végétales 

Les sucres, sucreries et édulcorants
Des effets néfastes pour la santé ? - Édulcorants - Production industrielle - Pâtisseries, confiseries et friandises

Produits d'ailleurs et des Tropiques : café, thé, chocolat
Café - Thé - Chocolat

Sel, poivre, épices et herbes aromatiques
Sel - Poivre - Épices - Herbes aromatiques - Herbes, épices et santé

Boissons alcoolisées et paradoxe français
Le French paradox enfin véridiquement raconté - Explications du French paradox - Alcool et cancers - Paradoxe français et « Bonne cuisine du Périgord »

Aspects économiques

Environnement et toxiques
Faut-il vraiment manger bio ? - Que penser des OGM ? - Changement climatique - Antibiotiques dans les élevages
animaux - Gaz phosphine - Cadmium - Permaculture

D'autres questions
Santé - Quelques autres choix alimentaires

  Extrait de l'avant-propos

   Comment se nourrir pour protéger sa santé, à un coût acceptable pour tout budget, sans participer à la dégradation accélérée de l'environnement (changement climatique compris) qui caractérise l'époque ? Est-ce un défi fou ? Que de paramètres à intégrer dans l'équation ! Comment hiérarchiser les choix à faire ?
   Donner la priorité à ma santé ? Ou d'abord préserver, peut-être rétablir, un environnement dégradé ? Renforcer mon budget alimentaire pour manger mieux ? Ou, au contraire, rogner ce budget pour assurer d'autres priorités ?

   Le but de ce livre est d'essayer d'aider les lecteurs à faire des choix judicieux en fonction de ces trois critères : santé, environnement, budget.
   Manger, boire, se nourrir ! Mais manger et boire, n'est-ce pas se nourrir ? Pas sûr ! On peut avoir mangé et bu, être rassasié, mais ne pas «être nourri» !
Que veut donc dire «être nourri» ?
Restons dans le domaine de la médecine et de la science : sciences de la vie, biologie, physiologie.

   La nutrition est une discipline scientifique neuve, hétérogène pour ne pas dire hétéroclite, et les expertises sont multiples et souvent hétérodoxes... De plus, tout mangeur qui décide de réfléchir à ce qu'il mange est un peu un expert, au moins de lui-même... C'est déjà beaucoup, et respectable, mais insuffisant; il faut donc 5e nourrir des réflexions des autres; et c'est là que peut commencer la science, ou au moins une connaissance rationnelle, à condition d'utiliser une méthodologie dite scientifique; c'est-à-dire un mode de penser et d'analyser qui ne s'invente pas. On peut faire des mesures multiples et des calculs savants et ne pas être, intellectuellement, un scientifique. La méthode scientifique a déjà son histoire et son mode d'auto-analyse, c'est l'épistémologie, la science de la science, une sorte de philosophie.
   Tout cela n'est pas verbiage inutile, c'est même crucial pour comprendre notre façon de penser; et aussi, finalement, comprendre ce que veut dire «être nourri».
  Par principe, les scientifiques sont en permanence dans le doute et le scepticisme, et aussi dans l'autocritique. Seuls des recoupements multiples permettent d'aboutir à une certaine assurance. Par exemple, si nous affirmons que seul le régime méditerranéen est suffisamment documenté pour servir de modèle nutritionnel, nous observons aussitôt les limites de cette déclaration et nous nous corrigeons en disant que ce modèle doit être adapté à notre époque, modernisé.